8 psychologických triků na restaurace menu

8 psychologických triků na restaurace menu

, aby se nestali obětí manipulace během oběda nebo večeře v kavárně a spoléhají výhradně na vašem vkusu, musíte pochopit, do jaké triky uchýlil kompilátory menu. Takže to, co dělají?

1. Mezní volby

Při sestavování zaznamenal efektivní nabídky teorie nazývá „paradox volby“. Jeho podstatou je, že čím více možností, tím více budeme dělat starosti rozhodování. Ideální počet variant - 7 pro každou kategorii, to znamená, 7 variant občerstvení, 7 volby hlavních chodů a tak dále.

„Budeme-li zahrnout více možností, hosté budou zmatené a pak s největší pravděpodobností bude objednávat standardní jídlo, které již vyzkoušeli dříve,“ - říká, že nabídka skladatel Gregg Rapp. Na tom není nic špatného, ​​dát přednost známým a možnost zkoušené, ale dobře složené nabídce může povzbudit návštěvníky zkusit něco nového, vyšší cena.

Hlavním cílem každého orgánu - aby se návštěvník chtít vrátit

Některé restaurace zapomněli toto pravidlo. Například, „McDonald“ byl původně určen jen několik pokrmů, ale nyní jejich počet dosahuje 140. Avšak, například, v prvním čtvrtletí roku 2015 zisk společnosti klesl o 11%.

„Komplikuje nabídku, my jen tlučených hosté - říká restaurace poradce Aaron Allen - v důsledku odchodu z restaurace nespokojený. To je částečně způsobeno tím, že se začínají pochybovat - možná stojí za to objednat něco jiného? "

A je-li oběd nebo večeři, že není moc, to je nepravděpodobné, že znovu přijde sem. Vzhledem k tomu, že stálí zákazníci přinést restaurace v průměru 70% svých příjmů, je hlavním cílem každého orgánu - aby se návštěvník chtít vrátit.

2. Přidat fotografie

Je-li menu je zobrazeno s krásnými fotografiemi jídel, návštěvníci si koupil v průměru o 30% více.

The University of Iowa experimentu byla provedena: Děti, které prokázaly, salát obraz, o 70% vyšší pravděpodobnost, že zakázku na oběd. „Reagujeme na obrazu potraviny stejným způsobem, jako kdyby ležel před námi na talíři. Pokud máte hlad, bude odpověď je: „Budu nařídit, že obraz“ - říká docent katedry informačních systémů Brian Mennecke.

Tento efekt je výraznější, pokud je animovaný snímek - například se otáčí. Některé restaurace rychlého občerstvení se začínají realizovat v podobných technologií. „Jasnější obraz vypadá, pokud jde o pohyb, barvy a realismu, tím větší má vliv na návštěvníky,“ - říká Mennecke.

Zde je třeba moderování. „Přebytek obrazů v menu spojené s návštěvníky s levné zařízení. high-end restaurace, nesnažte se je zařadit do nabídky tak, aby nedošlo k narušení slušný obraz „- Aaron Allen vysvětluje.

8 psychologických triků na restaurace menu

3. Zkuste, aby se ujistil, že ceny nejsou upoutají

Dalším způsobem, jak podpořit návštěvníků nechat více peněz v restauraci - dělat cenovky v nabídce jako zanedbatelné, jak je to možné. „Zbavili jsme se znakem dolaru, protože způsobuje nepříjemné pocity, připomínající návštěvníky, že utratí své peníze,“ - říká Aaron Allen. Například cena klubové sendvič je uvedeno v nabídce není „$ 12, 00“ a „12, 00“, nebo dokonce „12“.

Studie Cornell University zjistili, že cena uvedena slovy jako například „dvanáct dolarů,“ také lákají více utrácet.

„Formát, ve kterém jsou ceny specifikována, udává tón v restauraci. Cena $ 9, 95 se zdá být příznivější než $ 10, který vypadá trochu vzdorovitě. " Jedna z chyb při přípravě menu - přerušovaná čára od názvu misky k ceně. „Tento formát byl vynalezen před příchodem moderního tiskařského lisu. Toto bylo děláno uchovám stránku ve správném formátu. Ale jaký je výsledek? Návštěvník nejprve vyhledá v pravé části stránky, který ukazuje cenu, a teprve pak se dívá na levé straně, zkoumat, co si můžete objednat levnější,“- říká Allen.

Řešení? Ceny neoznačují stranu a dále v rámci popisu nádobí, přesně stejného typu, takže nemají padne do oka.

4. Vložte drahé "návnada" v

Máte pro porovnání. Jedním z triků - přidat velmi drahé misku, ve srovnání s nímž všechny ostatní se zdá docela rozumné v horní části seznamu. Váš číšník opravdu nepředpokládá, že si objednáte humra za $ 300, ale ve srovnání s ním steak za $ 70 zdá levné, není to?

Další metoda - přidělit nejvýnosnější pro rámy posezení v restauraci, nebo nějakým jiným způsobem, upozorňuje

jídla mírně předražené, ale ne za hranicemi toho, co návštěvník je ochoten zaplatit, se zdají být vyšší kvality. Výsledkem je, že hosté odejdou restaurace plné a šťastné. V jednom experimentu dvě skupiny subjektů navrhl stejnou formou, pouze v prvním případě je to v hodnotě $ 4 a druhá - $ 8. I když jídlo v obou případech byl úplně stejný, ti, kteří zaplatili více ocenili jako chutnější.

5. nasměrovat vaši pozornost správným směrem

V supermarketech, a to zejména ziskové produkty umístit na polici asi při výšce očí. Stejně tak i restaurace doplní nabídku tak, že některé pokrmy přitahoval pohled. Gregg Rapp vysvětluje, že nejvíce „zlatého“ místo - do pravého horního rohu. „Podíváme-li se například na prázdný list papíru nebo na stránce časopisu, na první pohled v pravém horním rohu. Tam se snaží ukázat pokrmy, které přinášejí největší zisk restauraci. V levém horním rohu dáme svačinu, a pod nimi - saláty. Je důležité mít dobrou nabídku pro čtení“.

Další metoda - přidělit nejvýnosnější pro rámy posezení v restauraci, nebo nějakým jiným způsobem - který přitahuje pozornost.

6. Použití barevné provedení

Podle Aarona Allen, použití různých barev může vyvolat určité emoce návštěvníky a ovlivnit jejich chování. „Modrá barva má uklidňující účinek a je často používán pro tento účel,“ - říká.

Restaurace jsou často používány ve svým typickým stylem červené a žluté barvy. Podle některých studií, červená povzbuzuje chuť k jídlu, a žluté přitahuje pozornost. „Pro lepší potravinářských barviv vhodnou kombinací těchto dvou barev“ - řekl Allen.

8 psychologických triků na restaurace menu

7. Nechejte nádobí vymyšlené popisy

Dlouhé, detailní popisy pokrmů zvýšení počtu objednávek - podle některých odhadů téměř 30%. „Podrobnější popis pokrmů na jídelním lístku dáte, tím méně nákladná ukáže návštěvníkům - v případě, že získat více za své peníze,“ - říká Gregg Rapp.

Z tohoto důvodu banální „čokoládový pudink“ promění v nějakou „saténové čokoládový pudink.“ Je zajímavé, že misky s podrobnějším popisem na návštěvníky nabídky oceňují chutnější. „Vaši návštěvníci budou cítit chuť z nichž jim určit,“ - říká Rapp. V jedné studii vědci nabídli dvě skupiny jedinců stejného vína, ale s různými štítky na lahvích.

V důsledku fráze jako „vystihuje ruce“ nebo „připravené z místních surovin“ miska se zdá více kvality

První skupina si myslel, že víno se vyrábí v Severní Dakotě, i když není známo, zda je nebo není vůbec to dělá, a druhá - v Kalifornii, který je známý pro své víno. Druhá skupina si uvědomit, víno je mnohem vyšší, a to navzdory skutečnosti, že všechny subjekty skutečně chutnala stejný víno v hodnotě $ 2 za láhev. Je zajímavé, že ti, kteří byli přesvědčeni, že se snažil „Kalifornie“ víno, a to i při obědě jedl 12% více.

Fráze jako „chytil rukou“, „pěstované na farmě“, „vařené s místními produkty“, jsou velmi atraktivní pro zákazníky. „Díky tomuto komentáři misky se zdá více kvality,“ - říká Allen.

Tato metoda je tak účinná, že v mnoha státech USA, zákon zakazuje restaurace ukazují nabídky nepravdivé informace o původu výrobků se.

8. snažit, aby vás nostalgické

Každý z nás má pokrm připomínající dětství. Restaurace dokonale vědomi toho a ochotné ji používat. „Odkazy na slavnou minulost může mít souvislost s šťastné vzpomínky z dětství, tradice a národní hrdosti - píše se v jedné ze studií na toto téma - návštěvníci obvykle rádi, aby si myslí, že oni jedí“ tradiční pokrm „“ jak to je teď už ne dělat " ,